隔夜饭炒出来的蛋炒饭更好吃,原因在这里
来源:?? 发布日期:2019-08-30 ??浏览次数:321
炒饭大家都会,是尽人皆知的一款美食。炒饭的身影出现在祖国的大江南北,从扬州炒饭、兰州炒饭到广式蛋炒饭。大厨多会选择隔夜饭来做蛋炒饭,而且会比新蒸出来的饭更好吃,这是为什么呢?
大家都知道大米的主要构成部分是淀粉,淀粉是会糊化的,就是淀粉被加热后吸水变成均匀的糊状,生米煮成熟饭的过程,就是糊化过程。
本来生硬不溶于水,吃起来有粉末感的淀粉,糊化后会变得软软的,有一定粘度和弹性的质感。在糊化之后,如果温度下降,就会发生 老化反应。刚煮好的米饭是松软的,降温后,过一段时间,米饭又变硬了,这就是老化,俗称回生。
这也是为什么很多人说蛋炒饭要用隔夜饭来做,因为隔夜饭发生了老化,米饭不再那么软踏踏的粘腻在一坨,而是粒粒分明有韧性,更适合炒饭。
淀粉的老化,最适宜的温度是2到6度,刚好是大多数人冰箱冷藏室的温度。但是要注意哦!淀粉的老化是不可逆转的,如果你的米饭老化过了头,可是不管再怎么加热,都不可能恢复原来的松软了~
特别声明:本网站发布的内容(图片、视频和文字)以原创、转载和分享网络内容为主,如果涉及侵权请尽快告知,我们将会在第一时间删除。文章观点不代表本网站立场,如需处理请联系客服QQ:3310526075
友情链接:
COPY RIGHT @2017 广州丰东贸易外围、365_365外围网是哪个好_365外围 呼叫受限-搜店网 版权所有
客服热线:400-996-5095 客服邮箱:service@sdwang.com 客服QQ:2258832548??粤ICP备17064924号

服务热线

400-996-5095

星期一至星期五

上午9:00到下午6:00

微信扫一扫